辣椒是个好东西，基本上人人都比较喜欢吃辣椒，自然也有例外的，但是不管喜欢不喜欢吃都会在菜里面加些，一来调味，二来好看。我国能吃辣椒的地方要数四川了，当然云贵川，两湖还有江西也都特备喜欢吃。像是火锅现在开遍大江南北，还有川菜也一样，就一个特点辣就对了。辣椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素(维生素A前体)还富含多种的维生素B（尤其是维生素B6)，以及钾，镁和铁等人体所必需微量元素。辣椒中高含量的维生素C还有助于食物，比如豆类和谷物，中非血红素源的铁元素的吸收。可以驱寒去湿，因此深受云贵川这些地方的人的喜爱，因为这些地方湿气太重了。
辣椒的吃法可以分为两种，一种是新鲜的吃，一种是晒干了吃。大家都知道的老干妈不仅是我们自己喜欢的不行，外国文更是为此迷恋，说是下饭神奇也不为过。还有各种各样的辣椒酱等东西。每年的9月是辣椒收获的季节，大量的新鲜辣椒收货后，除了一部分新鲜的销售掉以外，还会有大量的辣椒会被做场干辣椒来出售，做成干辣椒出售的基本都是小红辣椒。
小红辣椒干的制作在以前是采用单纯的是是晒干的，不仅费时费力，还要看天气怎么样。这个时候的雨也是非常的多的，秋雨，绵绵不绝的秋雨会持续两个多月，一直到十一月初才能结束，这样就导致辣椒存放不易，因为辣椒是很容易腐烂的。所以为了解决这个问题，减少经济损失。因此热烘干就成为一个很好的选择。传统的热烘干是使用燃煤、燃油锅炉，小家小户用的是柴火，这样都有一个问题，那就是效率低，而且会污染环境，那么现在有没有一个好的干燥辣椒的方法呢？那就是在烘房里面使用烘干除湿机。
为什么辣椒干燥还要除湿机？因为不管是辣椒烘干，还是其他东西干燥，都会出现一个问题，那就是在干燥过程中会出现大量的水汽，因为是把辣椒里面的水份给去除掉，那么蒸发的水份就会进入到空气里面，所以这些水汽就需要及时的排出去，不然会导致物料在冷却过程中受潮，降低产品质量，很多辣椒在干燥后颜色不是红色的，而是黑色的，原因就是受潮。使用除湿机不用开窗通风的，它的加热风是内循环，设备可以将室内的水汽及时消除，这样就不会有热量消失，节约了加热成本，是辣椒以及其他农产品干燥的好选择。
烘干是一个具有高能耗，高污染的行业，农副产品是个大头更是把干燥处理作为自己的主要加工方法，因此市场容量庞大。为了较少污染，降低能耗除湿机逐渐替代原有的燃油、燃煤等高能耗高污染的旧式烘干设备，成了烘干行业的“黑马”。