茶叶是我国非常普遍的一种饮料，不仅仅是中国人喜欢，外国人也非常喜欢中国的茶，茶叶自古就是中国人喜欢的饮料。是世界三大饮料之一，而且茶叶具有很高的价值功效，19世纪初，茶叶的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶的价值是非常高的，但是在清明节前后刚采的新茶是非常贵的。
炒茶是从清明节前后开始的，炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜。炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米。
炒青是一个术语，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。按照通俗的说法就是去除多余的水份，如果水份不干的话那么茶叶很容易变黄，很容易导致茶色的变化，茶汤的颜色也会发生变化，营养成分也会减少，口感也会变差。所以茶叶的质量和这一过程非常的重要。这一过程如果处理的不好，会有很大的经济损失。春茶开始上市潮湿怎么办？
采茶炒茶的这个时间点是在3月带5月，这个时候雨水比较多，即使雨后采摘，茶叶也会携带大量雨水。因此，时间会更长。我们应该知道传统的摊青是在室内进行的。如果雨淋在茶叶上不能在短时间内清洗干净，茶叶也会导致茶青发酵，这种损失更大。所以水份是一个大的问题。烘干总是会有水分，有没有刚好的方法来做呢？自然是有的，使用仟井除湿机，可以把房间内的湿气吸走除湿，然后吹出干燥的热空气。除湿机采用冷冻除湿技术。只要设置了摊青房间的空气湿度，摊青房间的空气湿度就能迅速降低。这样，茶叶可以快速干燥，大大缩短了摊青的时间，加快了茶叶的油炸速度，为茶农赢得了更好的销售时间。